匠心印記 非遺憶味

上海2026年1月27日 /美通社/ -- 方寸餐桌，承載萬里江海風物，江團一味，融萃千年匠心神韻。當百年非遺味藝亮相上海綠發JW萬豪侯爵酒店，菱家私廚蔡師傅特別攜手非遺傳承人黃才根大師，以世代相傳的非遺烹飪技法，甄選時令珍稀食材，精心雕琢每一道菜品的形與味，讓雋永的老味道，遇見海派新時光。

黃才根大師，作為注冊中國烹飪大師和上海非遺紅燒鮰魚傳承人，數十年深耕本幫經典菜系，承續爐火匠藝，將一城記憶凝于一味，讓時代風韻恒久回響。菱?肴中餐行政總廚蔡弟友師傅，以功夫粵饌為底蘊，融匯海派風尚之神采，憑借火候精準調控與風味的起承轉合，為滬上食客呈獻溫潤細膩的動人家味。此番，兩位大師相逢于菱小姐的私家宅邸，匠心相印，四手聯彈，以手中技藝共同打造綿延百年的非遺故事，一席之間，傳承落地生香，風味流轉舌尖。

鮰魚又稱「江團」，以豐潤膠質與醇厚脂香成為市井餐桌與高雅筵席怡然共賞的珍饈經典。鮰魚之美，不止于鮮，更是水域與時間共同醞釀的地方風物詩篇，亦是傳承本幫紅燒技藝的理想食材。黃才根師傅所傳承的「寶山紅燒鮰魚制作技藝」，以"復合紅燒、三次補油、自來芡"而聞名。紅燒鮰魚這道菜恰是時間、耐心與技藝的精準融匯——最難的不是技法本身，而是對「剛好」分寸的領悟。揭蓋一刻，醬香、酒香與脂香層層疊出，包裹著「如漆似玉」的溫潤光澤。入口魚皮膠糯豐腴，魚肉細嫩若云，輕抿即化。甜先至，咸后收，余韻如縷不絕。

飽覽舟船穿行如織的黃浦江景致，置身法式典雅風格曼妙環繞的饗宴時刻，品味凝聚兩位主廚心意的滬上名饌。上海JW萬豪侯爵酒店始終致力于為賓客締造超越期待的奢享體驗。佳肴醇香，自有美酒相映成趣。龍亭酒莊特別臻獻三款佳釀，靈動江鮮與馥郁酒香暖意交融，勾勒出時光浸潤脂香的綿長余韻。釀造藝術與海派美學在此邂逅，緩緩鋪開流傳百年的味蕾詩篇。

JW侯爵 X 龍亭酒莊 甄選品鑒

「龍亭自然吾友橙酒」

年份 2023 葡萄品種:小芒森

酒液泛著柔和的琥珀色澤，香氣在杯中層層舒展，清甜的槐花、明亮的甜橙，與生姜、月桂葉的溫潤辛香交織纏繞。入口細膩綿密，質地輕盈空靈，酸度與單寧柔和相融，余韻悠長而純凈，仿若一場關于土地、時光與風的低聲吟唱。

「海風萊小芒森干白葡萄酒」

年份 2022 葡萄品種:小芒森

酒色呈高雅明亮的金黃色，香氣馥郁而純凈，梔子花的清雅芬芳與甜杏、菠蘿的成熟果香相互交融。入口絲緞般柔滑圓潤，結構層次分明，酸度靈動而富有張力，尾韻悠長，小芒森品種特有的優雅果香與清潤的礦物感在唇齒間柔和回蕩。

「蘭」紅葡萄酒

年份 2023 葡萄品種:馬瑟蘭

酒液呈華麗的紅寶石色澤，晶瑩而深邃。富有艾草的清芬、白茶的溫潤、蘭花與玫瑰的幽雅花香，楊梅的酸甜與龍眼干的蜜餞氣息交織，形成獨特的東方韻味。酒體溫潤細致，入口圓潤，回味悠遠。